Princippet om fødevarevakuumemballering

Hovedfunktionen med fødevarevakuumemballage er at fjerne ilt, hvilket er fordelagtigt for at forhindre spild af fødevarer. Princippet er også relativt enkelt. Fordi fødevareforstyrrelse hovedsageligt er forårsaget af mikrobiel aktivitet, har de fleste mikroorganismer (såsom skimmel og gær) brug for ilt for at overleve. Vakuumemballering er brugen af dette princip til at fjerne ilt fra indersiden af pakken og fødevarecellerne, så mikroorganismerne mister deres livsmiljø. Eksperimentet beviser, at når iltkoncentrationen i pakningen er ≤1%, vil mikroorganismernes vækst og reproduktionshastighed falde kraftigt. Når iltkoncentrationen er ≤0,5%, hæmmes de fleste mikroorganismer og stopper avl. (Bemærk: Vakuumemballage kan ikke hæmme forringelse og misfarvning af fødevarer forårsaget af anaerobe bakterier reproduktion og enzymreaktion, så det skal kombineres med andre hjælpemetoder, såsom køling, hurtig frysning, dehydrering, høj temperatur sterilisering, bestrålingssterilisering, mikroovn sterilisering, salt syltede osv.)